INGREDIENTES
- 1/2 kg. de hígados de pollo
- 10 granos de pimienta negra
- 8 trozos de apio
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de tomillo
- 25 granos de pimienta verde
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de nata
- agua
- grasa de pato
- 1 barra de pan
- mantequilla
- aceite virgen extra Hojiblanca
- sal
PREPARACIÓN
En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel.
Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.
Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.
